گريل ذغالی (Grill) در لاتين به معناي گوشت كباب كن است. به طور كلي به هر نوع روش پختي كه ماده ÙŠ غذايي مورد نظر به وسيله ÙŠ يك منبع Øرارتي كه روي آن اغلب يك توري مشبك قرار گرÙته است با درجه Øرارت خيلي بالا Ùˆ سريع در Ùضايي باز پخته مي شود گريل كردن مي گوييم.
در اين روش مواد غذايي مختلÙÙŠ از قبيل گوشت ØŒ استيك ØŒ همبرگر ØŒ خيلي از انواع كباب Ùˆ Øتي سبزيجاتي نظير كدو ØŒ بادمجان ØŒ قارچ روي Øرارت سÙت Ùˆ خشك مي شود Ùˆ بر خلا٠باربيكيو چرب Ùˆ آبدار نيستند. شايد بتوان Ú¯Ùت پروسه ÙŠ گريل شدن عملي شبيه سرخ كردن مواد غذايي است با اين تÙاوت كه بدون استÙاده از روغن ها Ùقط با استÙاده از درجه Øرارت مستقيم Ùˆ بالا ماده ÙŠ غذايي ما طبخ مي شود كه اغلب براي طبخ غذاهاي رژيمي گزينه ÙŠ مناسبي است.
امروزه اين دستگاه يكي از اصلي ترين تجهيزات آشپزخانه هاي صنعتي Ùˆ Ùست Ùود ها به شمار مي رود. گريل ها انواع مختÙÙŠ دارند مثلا گريل برقي ، گريل ذغالي يا شياردار ØŒ گريل تخت يا روغني ØŒ گريل ميكس يا تركيبي ØŒ Ùˆ …
دستگاه گريل ذغالي صنعتي :
يكي از انواع گريل ها گريل ذغالي يا شياردار است. اين مدل گريل كه در رستوران ها Ùˆ Ùست Ùود ها كارايي زيادي دارد مناسب طبخ انواع استيك ها Ùˆ برگر ها است. شيارهاي روي صÙØÙ‡ ÙŠ دستگاه باعث ايجاد خط هاي تيره رنگ روي برگر ها Ùˆ استيك مي شود.
گريل هاي ذغالي اصطلاØا در دونوع گريل ذغالي مبله Ùˆ گريل ذغالي روميزي موجود هستند. در نوع روميزي دستگاه كوچك Ùˆ Ùضاي كمي را اشغال مي كند اما در نوع مبله باكس يا كابينتي زير اين دستگاه تعبيه شده است كه جايي براي نگهداري مواد Ùˆ وسايل مورد نياز در هنگام گريل كردن است.
جنس بدنه ÙŠ خارجي  اين دستگاه از استنلس استيل (stainless steel) بوده ØŒ Ùولادي كه خاصيت ضد زنگ در برابر هوا Ùˆ رطوبت دارد. استنلس استيل در Øقيقت آلياژ يا مخلوطي از كروم Ùˆ آهن است كه كروم موجود در آن باعث خاصيت ضد زنگ شدن آهن مي شود.
جداره ÙŠ داخلي دستگاه معمولا از ورق هاي گالوانيزه يا استيل است كه نوع استيل بهداشتي Ùˆ كيÙيت بالاتري دارد.
دستگاه گريل ذغالی شايد از Ù…Øبوب ترين دستگاه هاي موجود در هر آشپزخانه صنعتي باشد. امروزه مشتريان زيادي وجود دارند كه تمايل به خوردن همبرگر Ùˆ يا انواع استيك ذغالي دارند. طعم Ùˆ مزه غذاهايي كه با گريل ذغالي آماده مي شوند بسيار لذيذ Ùˆ خوشمزه است.
البته اگر دستگاه مورد استÙاده از استØكام خوبي برخوردار نباشد ممكن است در Øين پخت غذا به مشكل بر بخوريد. نكته مهم اين است كه براي پخت غذا نيازي به روغن نيست Ùˆ همين مي تواند عاملي باشد كه مشتريان بيشتري را جذب نماييد.
در قسمت بالا Ùˆ پايين دستگاه گريل ذغالي ورقه هاي چدني شيار دار Ùˆ مشبك يكي روي شعله Ùˆ ديگري در زير آن قرار دارد. دستگاه داراي پايه هايي از جنس استيل يا پلاستيك است. ذغال دستگاه معمولا از جنس پوكه هاي معدنيست. اين ذغال ها كه به آن ها ذغال هاي مصنوعي نيز مي گويند اين خاصيت را دارند كه گرما را مي گيرند Ùˆ آن ها به صورت يكدست در Ø³Ø·Ø ØµÙØÙ‡ ÙŠ گريل پخش مي كنند كه باعث پخت يكنواخت گوشت مي شود.
در انواع صنعتي اين ذغال هاي مصنوعي قابل نظاÙت بوده كه همين امر سبب اÙزايش طول عمر آن ها مي شود. صÙØÙ‡ هاي شيارداري كه زير دستگاه كار گذاشته شده عمل نگهداري اين ذغال ها را انجام مي دهند. دستگاه داراي ولوم هايي براي كم Ùˆ زياد كردن شعله دارد كه جنس آن ها پلاستيك ØŒ باكاليت يا سرب بوده كه تماما نسوز هستند.
سيستم گازي گريل هاي ذغالي تشكيل شده از دو يا سه Ùˆ يا Øتي بيشتر بر Øسب اندازه Ùˆ سايز گريل ها لوله ÙŠ انتقال گاز مي باشد. تمامي اين گريل ها در قسمت زيرين خود سيني جمع كننده ÙŠ روغن هستند.
قيمت دستگاه گريل ذغالي:
قيمت اين دستگاه با توجه به برند آن ØŒ متريال استÙاده شده در بدنه خارجي Ùˆ داخلي دستگاه ØŒ جنس صÙØÙ‡ ها ØŒ سيني هاي تعبيه شده در آن ØŒ ولوم هاي كم Ùˆ زياد كردن شعله Ùˆ Øرارت ØŒ پايه هاي دستگاه ØŒ تعداد لوله هاي انتقال گاز ØŒ نوع ذغال ØŒ اندازه Ùˆ ابعاد خود دستگاه Ùˆ … از سه ميليون Ùˆ پونصد هزار تومان شروع مي شود Ùˆ در انوع پيشرÙته به چندين ميليون تومان مي رسد.